전은 고기, 해산물, 채소를 얇게 썰어 밀가루와 계란을 묻혀 기름을 두른 팬에 납작하게 튀겨낸 음식이다. 해물파전은 부추를 해산물과 함께 볶아 만든 부침개입니다. 해산물이 풍부하고 부추를 재배하던 부산이 원산지라 동래파전이라고도 한다. 안주로 인기가 좋습니다. 백종원의 수제 해물파전 만드는 법을 배워보자.
재료 (4인분)
- 쪽파 50g(밀가루 1/2큰술)
- 피망 8g
- 고추 8g
- 오징어 1/4마리
- 새우살 30g
- 굴 50g
- 조개살 30g
- 밀가루 70g
- 코셔 소금 1/2티스푼
- 설탕 1티스푼
- 물 130ml(2/3컵)
- 식용유 6큰술 (처음 3큰술 + 중간 2큰술 + 마지막 1큰술)
- 계란 2개
* 계량은 숟가락과 종이컵 기준입니다.
제조법
- 대파 또는 대파는 반으로 잘라 준비합니다. 풋고추와 붉은고추는 둥글고 얇게 썰어 씨를 털어낸다.
- 오징어는 얇게 채썰고 새우살은 껍질을 벗긴 작은새우로 준비하고 굴과 바지락살은 소금물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
- 밀가루에 소금과 설탕을 넣고 섞는다. 파전의 간이 골고루 배도록 밀가루는 미리 간을 해주세요.
- 밀가루에 물을 붓고 젓가락으로 저어 덩어리 없이 섞는다.
- 접시에 파를 나란히 놓고 밀가루를 뿌립니다.
- 파를 밀가루에 담그십시오.
Tip. 파전은 식용유를 넉넉히 넣어 튀겨야 맛있습니다. 먼저 중간에 뒤집어서 식용유를 넣어 코팅해줍니다. 처음에는 팬을 센 불로 가열하고 밀가루를 넣을 때 중불로 줄입니다. 파전을 자주 뒤집으면 부서지고 바삭한 맛이 떨어집니다. 밑면을 먼저 익힌 후 뒤집어서 해물을 익힌 후 다시 뒤집어 밑면이 갈색이 나기 시작하면 꺼낸다.
* 책 ‘백종원이 추천하는 52가지 집밥’의 내용을 바탕으로 작성되었습니다.
